Recette pour 4 personnes:         DOS DE CABILLAD DIEPPOISE

4 morceau de dos de cabillaud de 140 g

100 g de moule décoquillées

100 g de crevettes décortiquées

100 g de noix de pétoncles

100 g de calamar ou encornet

300 g de riz (garniture)

Crème fraiche, citron, beurre, farine, laurier, thym.

Préparer un court bouillon avec: 10 cl de vin blanc sec, 50 cl d'eau, 1 petit oignon émincé, 1 feuille de laurier, thym, sel et poivre.

Pocher 7 à 10 mn le cabillaud (selon grosseur) puis l'égoutter et maintenir au chaud, cuire le calamar dans le court bouillon, les noix de pétoncle, réserver au chaud une fois égoutté. (surtout gardez le bouillon de cuisson).

Préparer un roux avec 50 g de beurre et 50 g de farine, ajoutez le bouillon filtré et laisser cuire à feu doux jusqu'à ébullition, ajoutez une grosse cuillère à soupe de crème fraiche, le jus d'un citron. (rectifiez l'assaisonnement).

Cuire le riz 20 mn dans de l'eau salée, égouttez le après cuisson et incorporez 70 g de beurre, mélangez et réservez au chaud.

Sur un plat ou assiettes, disposez une timbale de riz, votre dos de cabillaud, nappez avec votre sauce dieppoise.

Servez très chaud.

P.S: Pour améliorer la présentation, disposez sur l'assiette, un quartier de tomate, un fleuron de pâte feuilletée, persil haché, etc...