• MOUSSE PRALINE "Façon Tiramisu"

    MOUSSE PRALINE "Façon Tiramisu"


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    1
    Mardi 17 Mars 2015 à 20:31

    MOUSSE PRALINE "façon Tiramisu"  hewink2money

    Recette pour 8 personnes:

    * Mousse praliné                                                      * Crème chocolat blanc

    - 180 g de chocolat praliné (Nestlé)                 - 180 g de chocolat blanc (Nestlé)

    - 25 cl de crème entière 30%                               - 25 cl de crème entière 30%

    - 1 sachet de gélatine en poudre                         - 30 g de sucre glace

    - 50 g de sucre en poudre                                      - 5 cl de lait

    - 3 blancs d'oeufs et 20 g de sucre glace

     

    * Biscuits et finition

    - 20 boudoirs (environ) + sirop au caramel vanillé et rhum

    * Crème caramel au beurre salé

    - 50 g de sucre, 1 cuillère à soupe d'eau, 50 g de beurre, 50 cl de crème fluide

    Préparer une mousse praliné en chauffant la crème à 60°, puis ajouter la gélatine, remuer et laisser fondre tranquillement le chocolat praliné en remuant délicatement. Réserver au frais.

    Monter les blancs en neige avec le sucre glace dans un batteur, ajouter la préparation praliné, et battre à grande vitesse pour obtenir une mousse bien stable et légère.  Mettre au réfrigérateur plusieurs heures.

    Monter une crème chantilly avec la crème et le sucre glace, faire fondre le chocolat blanc avec le lait à 20° et laisser tiédir, (presque froid) mélanger le tout et mettre au frais plusieurs heures.

    Faire un caramel avec le sucre fin et un tout petit peu d'eau, retirer du feu et laisser tiédir, ajouter le beurre, puis la crème en fouettant délicatement, sans oublier une pincée de sel de Guérande. Réserver à 30°environ.

    Faire un caramel, laisser tièdir, ajouter de l'eau (très chaude), un peu de sucre, de la vanille (liquide ou sucre vanillé), et un peu de rhum.

    Dans un moule rectangulaire à bords assez hauts (5 cm), placer les biscuits imbibés de sirop, couvrir de mousse praliné, puis avec une poche à douille, garnir de crème "chantilly au chocolat blanc", puis répartir dans les intervalles de la crème caramel. Saupoudrer de chocolat en poudre et placer le tout au congélateur pendant 1 heures minimum.

    Démouler et mettre au frigo pour que la préparation reprenne une température de 5 à 7°C.

     

    2
    Mardi 14 Avril 2015 à 18:28

    je pique ta recette ^^

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