• PÂTE LORRAIN

    PÂTE LORRAIN


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    Jeudi 20 Avril à 13:46

    -PÂTE LORRAIN  smileclownglassessarcastic

    Ingrédients:

    Pâte feuilletée: 400g de farine, 300g de margarine  spéciale feuilletage (Orion), 220g d'eau, 6g de sel fin.

    Pâte à saindoux: 400g de farine, 200g de saindoux, 4g de sel, 4 cl d'eau.

    Viande à pâté: 500g de porc (Epaule, échine), 200g de veau (Epaule, quasi), 1 l de vin  blanc (Muscadet).

                                Echalotes hachées, persil haché, sel, poivre et 1 œuf (Dorure).

    Préparer la viande: Couper le porc et le veau en petits bâtonnets de 1/2 cm d'épaisseur et de 1 cm de long,

                                 Dans une terrine mettre la viande, les épices hachés (échalotes, persil, sel, poivre )

                                 Arroser avec le vin blanc, bien mélanger mettre le couvercle et laisser mariner de 24 à 48 heures.

    Préparer la pâte feuilletée (voir recette) et laisser reposer.

    Préparer la pâte à saindoux (comme une pâte brisée (même méthode), laisser reposer.

    Pour un pâté lorrain pour 4 à 6 personnes (Photo):

    Sur un plan de travail propre et sec, fariner le plan et faire une belle abaisse rectangulaire avec la pâte à saindoux

    assez fine déposer l'abaisse de pâte sur un plaque allant au four recouverte d'un papier cuisson.

     Garnir de viande marinée (bien égouttée) bien au centre , dorer à l'œuf les contours, rabattre les bords.

    Refaire une abaisse de pâte feuilletée aux dimension du pâte et le recouvrir en collant bien les bords sur les contours

    et en pinçant des bordures (chiqueter la pâte) .

    Dorer à l'œuf le dessus du pâté, et avec la pointe d'un petit couteau, faire un trait au milieu en long et de chaque côtés, des trait en biais. (voir photo). Redorer une 2ème fois.

    Préchauffer le four à 200°C, enfourner et à mi-cuisson, baisser le four à 160°C pour un temps de cuisson de 30 à 35 mn.

    P.S: Pour le vin, vous pouvez aussi prendre un vin d'alsace, un gris de Toul, etc...

             Poor l'assaisonnement de la viande, compter 12g de sel (Guérande) au KG de masse (Tout compris)

     

     

     

     

     

     

     

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