• REDUCTIONS SALEES ET SUCREES

    REDUCTIONS SALEES ET SUCREES


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    Dimanche 14 Mai à 14:50

    Réductions salées et sucrées;

    Mini-petits pâtés lorrains smilesarcasticfrown

    Mini-pizzas anchois glassesmadintello

    Mini-tartelettes aux fraises (gariguettes) glassesclown

    Mini-choux vanille notonguesarcastic

    Pâtés: Pâte feuilletée, pâte à saindoux, viande marinée (porc et veau),

                1 œuf (dorure), vin blanc sec, persil, échalotes, (marinade), sel, poivre.

               Procéder comme des petits pâtés normaux mais en réduisant de 4 les proportions par pâtés.

    Pizza: Pâte à pain  (j' y ajoute toujours un peu d'huile d'olive), tomate à pizza, origan, sel et poivre, harissa,

               anchois à l'huile, olives noires dénoyautées, parmesan (facultatif)

    Choux à la crème: Pâte à choux, crème pâtissière, fondant blanc

               J'ai cuit mes mini-choux sur une plaque silicone pour mini-macarons, ils se sont développés en sphère régulières.

    Tartelette fraises: Pâte sablée, crème vanille, petites fraises "gariguette", nappage fraise.

    P.S: Aillez toujours dans votre buffet, pour la déco, vermicelles multicolores et choco, sucre glace, fines billes de sucre couleurs, pistaches vertes concassées, fruits confits en dés de couleur, bigarreaux confits, caramel liquide, nappage choco, fondant blanc, etc....

     

             

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